На этой заправке подают настоящие тако из Мехико

Джоэл Мендоса нашел дом, который может назвать своим. Жители Далласа, возможно, знают его как кулинарного вдохновителя Chilangos Tacos, местного любимца, который отличается таким декором, как белая плитка в стиле меркадо, расписанные вручную надписи и уголки, готовые для Instagram. На тарелках есть настоящий тромпо аль пастор, шелковистый суадеро и биррия из детства Мендосы на никстамализованных кукурузных лепешках. Эти элементы сделали пространство Chilangos Tacos на бульваре Гарри Хайнс местом для влиятельных лиц в социальных сетях и семей.

По мере того как владелец Джон Гарай расширял свою деятельность и открывал фуд-холлы в Плано, Старом Восточном Далласе и Нэшвилле, Мендоса время от времени работал и в других ресторанах. Работа оказалась недолгой, пока он не нашел собственную такерию Neza York Con Todo. Это прекрасный дом, который Мендоса с гордостью называет своим, о чем свидетельствует сияющая улыбка на его лице, пока мы стояли в маленькой столовой.

Такерия, открывшаяся около месяца назад, является данью уважения родному городу Мендосы, Сьюдад-Несауалькойотль, в штате Мехико, граничащему с Мехико. Хотя в муниципалитете проживает более миллиона жителей, это молодой город, пробившийся к современности. Неза, как часто называют город, первоначально был заселен в начале 1900-х годов как некорпоративный трущобы, построенные на болотистых остатках осушенного дна озера Тескоко, на котором также стоит большая часть Мехико.

Официально он был основан в середине двадцатого века, и это было ужасное место для жизни. Наводнение было обычным явлением, и правительство проигнорировало город. Репутация Незы была репутацией бедности и преступности. В шестидесятых и семидесятых годах город наконец получил водопровод, воду, тротуары и канализацию, но только после того, как жители протестовали за улучшение условий жизни. Затем началась борьба за права на землю. Неза и ее жители боролись за то, что у них есть, и это принесло свои плоды. Сегодня Сьюдад-Несауалькойотль, первоначально названный в честь доколониального поэта-короля города-государства Тескоко, процветает.

Другое прозвище - Неза Йорк, относящееся к нерадивым, трудолюбивым жителям города и высокому уровню иммиграции жителей в Нью-Йорк. Мендоса был одним из таких мигрантов. «В Незе полно трудолюбивых людей, которые изо дня в день ходят на блошиные рынки; запах еды вызывает желание попробовать все», — говорит Мендоса. «Когда я приехал в Нью-Йорк, я влюбился в сумасшедшие вещи Нью-Йорка: образ жизни, ежедневные искушения и разную еду в разных районах. Это тот же город, что и [Неза и Мехико], только в Нью-Йорке говорят по-английски».

После работы в ресторанах Мексики, в том числе в знаменитом Pujol в Мехико, Мендоса в 2006 году переехал в Нью-Йорк. Там он работал в испанских, итальянских и французских ресторанах, а также в Four Seasons до 2009 года, когда он переехал. в Даллас. Он нашел работу в Four Seasons и в таких ресторанах, как San Salvaje от Стефана Пайлса.

В 2017 году Мендоса стал партнером Гарая в создании тако-фургона La Botana, а в 2019 году переосмыслил проект как Chilangos Tacos. Мендоса с любовью отзывается о своем бывшем деловом партнере. «Джон — особенный человек в моей жизни. Он дал мне возможность расти в тех областях, в которых мне было нужно», — говорит Мендоса. «Больно двигаться дальше, но в жизни надо продолжать расти». И он вырос.

Neza York Con Todo не так броский, как Chilangos Tacos (действие происходит на заправочной станции недалеко от южного Ок-Клиффа), но наблюдение за тем, как Мендоса готовит и руководит делами с удовлетворением и комфортом, показывает, что этот новый проект - лучшее, что он сделал.

«Я решил открыть такерию, потому что это образ жизни в Мексике», — говорит Мендоса, добавляя, что он хотел предлагать традиционные вкусы Несы и Мехико. Поездка на заправочной станции добавляет привлекательности местным любителям тако: жители Далласа имеют романтический вид на такерии на заправочных станциях. «Они получают поддержку народа», — говорит Мендоса.

Однако иногда «заправочная станция» и «Мехико» сообщают обычному покупателю ошибочное представление о подлинности. Нередко кто-то говорит, что такерия «законна», потому что она находится на заправочной станции или потому, что владельцы рекламируют ее как продажу еды в стиле Мехико. Ни один из этих терминов больше ничего не значит. Тако на заправочных станциях бесчисленное множество, и обычно из-за прилавков не вывешивается ни одна категория тако.