Почему это пиво невкусное?

ХАВЕРХИЛЛ — Новичок в чистке линии отсоединил бочонок, разобрал кран и муфту для бочонка и подключил чистящую банку к одной из линий, соединяющих бочонки с кранами в баре AMVETS. Надев пару защитных резиновых перчаток, он пропустил щелочной раствор через вытяжную линию и начал мыть разобранные детали тем же чистящим средством бирюзового цвета, в то время как его более опытный коллега рассказывал, как закадровый голос хирургической драмы.

Это была обычная чистка верёвки — первая остановка на мужском маршруте через Северный Массачусетс. Пока краны сушились на воздухе, ветеран войны Шон Мерфи описал микроскопических зверей, которые размножаются бесконтрольными линиями. «Я могу зайти в какое-то место и почувствовать запах, чистые ли краны», — говорит Мерфи, который с 2013 года занимается чисткой линий для Tibs Taps, компании, которая устанавливает и обслуживает системы разливного пива; он погрузил пальцы под воду, которая теперь текла по линиям и меняла цвет с зеленого на прозрачный по мере того, как растворялись химикаты.

Пивной камень, состоящий в основном из молекул оксалата кальция (основной компонент камней в почках), часто становится причиной неприятного вкуса пива, предлагая убежище нежелательным микроорганизмам. Другие обычные подозреваемые включают в себя накопление дрожжей и твердых частиц, растущие явления из-за роста популярности таких стилей пива, как вайсбир и нефильтрованные IPA, а также снижение популярности ультрафильтрованных лагеров, таких как бренды, которые снимаются в рекламе Супербоула.

Молочная кислота, придающая йогурту терпкий вкус, и уксусная кислота, содержащаяся в уксусе, являются обычными побочными продуктами бактерий, которые могут распространяться по разливным линиям, особенно когда разливное кислое пиво, сброженное бактериями, такое как бельгийский ламбик.

В то время как вдохновленные крафтовые пивовары известны своей любовью к пивоварению с использованием необычных ингредиентов, пинты пива, имеющие вкус попкорна с маслом или даже латексной краски, могут указывать на бактериальную инфекцию в разливной системе.

Большинство микроорганизмов, обитающих в разливных линиях, не представляют значительного риска для здоровья благодаря дезинфицирующему воздействию алкоголя и CO2, но их влияние на вкус касается как любителей пива, так и пивоваров. Чак Скайпек из Ассоциации пивоваров объяснил: «Проблема не в здоровье, а в том, чтобы доставить потребителю пиво с тем вкусом и ароматом, который задумал пивовар».

Владелец Tibs Taps Марк Тибодо говорит, что загрязнения могут указывать на плохое хранение и санитарные условия на других фронтах. Передовой опыт предостерегает от хранения продуктов питания и бочонков в одном холодильнике, поскольку это может стать питательной средой для бактерий и плесени.

Антисанитарные линии также представляют опасность для крафтовых пивоваренных заводов, первая (и, возможно, последняя) точка контакта с потребителем находится на рабочем конце крана. В то время как пивные конгломераты могут пережить случайную неприятную пинту пива, у небольших пивоварен меньше шансов произвести хорошее впечатление. Дело в том, что Тибодо отвозит домой любого клиента, который не решается соблюдать регулярный график уборки.

Как и другие профессиональные уборщики в Новой Англии, Тибодо говорит, что большинство его клиентов предпочитают проводить одну генеральную уборку каждые 30 дней, хотя некоторые владельцы бизнеса предпочитают более частые услуги, как, например, Дэйв Далтон, владелец Haverhill's Grill Next Door. Далтон, который раньше чистил свою собственную систему до тех пор, пока 30-кратный повтор не начал затмевать другие его обязанности в ресторане, гордится своими безупречными черновыми строками. «Чистая линия. . . также позволяет пиву правильно наливаться с правильной головкой», — говорит Далтон.

«Если вы не готовы списывать на счет уборку линии, вам не следует играть в мяч; вам следует продавать бутылки», — говорит Тибодо, который обслуживает более 250 клиентов от штата Мэн до Массачусетса.

Хотя это и редкость, в Массачусетсе был зарегистрирован по крайней мере один случай, когда дистрибьютор пива не смог смыть едкий чистящий раствор из выпускных линий, в результате чего посетительница получила ожоги горла. Как и тот, который использует компания Tibs Taps, многие чистящие растворы теперь содержат цветные пигменты, позволяющие легко определить, полностью ли очищены линии от раствора, прежде чем набирать пиво из крана.

Блог