Мы опросили 14 профессионалов пива: какие ошибки чаще всего допускают люди, разливая разливное пиво?

Пиво, которое является синонимом спортивных мероприятий, концертов и теплых летних вечеров во внутреннем дворике, часто считается напитком для взрослых, не требующим особого ухода. Но когда дело доходит до разливного пива, налить хорошую пинту — это искусство. Уделение немного дополнительного внимания вашей технике почти гарантирует лучший вкус, независимо от того, какое пиво вы выберете.

Дело в том, что с вашей заливкой может быть много вещей, которые могут быть неправильными. К счастью, овладеть этим ремеслом на самом деле не так уж и сложно. Если добавить всего лишь несколько мелких деталей, каждая заливка может быть лучше предыдущей. Мы поговорили с профессионалами о том, что хорошо, что плохо и что плохо в подаче эля.

«Неправильная температура стекла. Когда стакан слишком холодный, пиво становится слишком пенистым, что приводит к потере пива. Охлаждение чего-либо за барной стойкой может быть способом замаскировать нежелательный вкус, но для пива с обилием вкусов следует стараться не маскировать его. Светлое пиво следует подавать холодным, чем темное. Стеклянную посуду следует хранить в прохладном (но не охлажденном) темном месте».— Дэниел Уотсон, ведущий бармен в Urban Farmer, Филадельфия.

«Самая распространенная проблема, с которой я сталкиваюсь, когда люди наливают разливное пиво, — это неправильное управление давлением или температурой. Пиво, как и любой газированный напиток, представляет собой жидкость, перенасыщенную углекислым газом. Углекислый газ хочет выйти из этого несбалансированного состояния, поэтому при любой возможности он выпрыгивает из раствора, иногда резко. Подумайте о Mentos в эксперименте с двухлитровой кока-колой. Одним из примеров будет бочонок на вечеринке на заднем дворе соседа. Кажется вполне естественным качать кран, когда покупаешь пиво. Однако все, что нужно сделать, — это создать избыточное давление в бочонке, и вместо того, чтобы вылить пиво быстрее, все, что он сделает, — это пену. Это также происходит, когда бармены наливают пиво как можно быстрее. Быстро налитое пиво редко означает более быструю подачу пива из-за пенообразования, которое может создать такая сила. Однако может произойти и обратное; слишком малое давление, оказываемое на пиво, приведет к тому, что пиво будет литься турбулентно, закручиваясь, что снова приведет к тому, что стакан будет полон пены».—Клэй Джентри, совладелец Hello Monty, Чаттануга, Теннесси.

«Есть несколько [распространенных ошибок], и все они связаны с чистотой. Отсутствие «чистой для пива» посуды для питья, на которой четко видны остатки масла. Они вызывают пузырьки карбонизации, которые прилипают к грязному месту. Опускайте кончик пивного крана в воду по мере наполнения стакана. Это создает отличное место для размножения бактерий, вызывающих неприятный привкус (хотя и не тот, от которого можно заболеть). Нерегулярная чистка трубопроводов от бочонка до крана, а также разборка и чистка кранов каждые две недели. Экономия на этих расходах/трудозатратах – это самый быстрый способ разлить пиво с неприятным вкусом, которое окрашивает впечатление потребителей о заведении, а также, возможно, их впечатление о пивоварне, за продукцию которой заведение несет ответственность. Как этого избежать? Чистый!"— Адам Толсма в Tap on Ponce на рынке Понсе-Сити, Атланта

«Если вы получаете обильную пену/перелив, всегда лейте сбоку. Наливая пиво, наклоняйте стакан в сторону, а не к себе, чтобы лучше контролировать ситуацию и уменьшить пенообразование».— Марк Нортроп, сертифицированный пивной продавец, Hoppin 'Greenville, Гринвилл, Южная Каролина.

«Регулярно очищайте свою систему. В пивоварении уделяется большое внимание санитарным нормам, поэтому ритейлерам следует стараться не подвергать риску продукт, прежде чем он попадет к гостям. Процедура очистки должна включать не только линии, но также кран, из которого выливается продукт, и муфту, прикрепленную к бочонку. Любые лишние частицы могут нарушить науку, которая дала вам хорошо сваренное пиво, и привести к пене, обесцвечиванию и изменению вкуса. При этом внешняя часть насадки грязная и не должна касаться вашего пива!»—Мэтт Хардинг, помощник генерального директора и директор по напиткам Time Out Market Boston, Бостон