Грязный секрет, портящий ваше разливное пиво

Любой, кто работал в ресторане быстрого питания или кинотеатре, знает миф о газированных напитках: кола, приготовленная на месте, вкуснее, чем из бутылки или банки. Подобное убеждение существует и в отношении пива. Спросите любого любителя пива, и он скажет вам, что есть что-то особенное в пиве, налитом из-под крана. В некоторых случаях, возможно, пиво действительно вкуснее из-под крана, но только если линии разлива чистые.

Во многих случаях это не так. Подобно бригаде липкого сиропа и плодовой мухи, которые кишат фонтанчики с газировкой, заброшенные системы разлива разливного пива сами по себе склонны к появлению собственных вредителей, а именно микробов, белков и минеральных отложений, которые могут испортить вкус даже самого лучшего пива.

Теперь индустрия стремится изменить это. Ассоциация пивоваров недавно назначила своих первых послов качества разливного пива — Мэтта Медоуза из New Belgium Brewing и Нила Витте из Craft Quality Solutions, ранее работавшего в Duvel USA. Медоуз и Витте путешествуют по стране, продвигая лучшие методы сохранения вкуса, аромата и качества пива, выступая на конференциях и посещая точки оптовой и розничной торговли пивом, чтобы продемонстрировать правильное обслуживание разливной системы с момента, когда жидкость покидает пивоварню, до момента, когда она достигает потребитель.

Пивовары, распространяющие собственное пиво, могут позволить некоторым аккаунтам исчезнуть, когда они увидят — или, что еще хуже, услышат, — что их пиво не имеет правильного вкуса в этих местах. Но осведомленность о системах чистого пива относительно редка, особенно среди тех, кто больше всего пострадал от этого – любителей пива.

Анджела Стейл, продвинутый Цицерон, менеджер по образованию в Murray's Cheese в Нью-Йорке, а также бывший техник по разливу разливного пива и менеджер бара в Гранд-Рапидсе и Чикаго, считает, что любителям пива пора осознать важность чистых разливных линий и потребовать опыт разливного пива, которого они заслуживают.

«Если вы действительно хотите попробовать пиво таким, каким оно было задумано или каким его приготовил пивовар, вам следует обратить на это внимание», — говорит Стейл. «Неважно, есть ли у вас лучшее пиво в мире; если его пропустят через дерьмовые очереди, ты получишь дерьмовое пиво».

Хороший специалист по разливу скажет вам, что кристально чистые линии так же важны для вкуса пива, как и его ингредиенты.

«Пиво — это, по сути, живой продукт, который будет продолжать отдавать вкус и характеристики, если за ним не ухаживать должным образом», — говорит Стейл.

Лучшие методы управления качеством черновика включают очистку раз в две недели, рециркуляцию щелочного раствора по всей системе с помощью электрического насоса и обеспечение правильной очистки раствора путем выполнения теста pH.

Пиво, предназначенное для разлива, запускается в резервуаре или бочке, после чего его разливают по бочонкам, загружают в грузовик и отправляют на доставку. Как только бочонок перекатится через порог бара или ресторана, его судьба окажется в руках владельца бара. То, как с пивом обращаются с того момента, как оно покидает бочонок и наполняет ваш стакан, является определяющим фактором того, будет ли это пиво приятным на вкус.

В идеале, когда пиво поступает в бар или ресторан, его быстро помещают в холодильную камеру, где оно ждет своей очереди, чтобы его разлили. Затем его подключают к поливиниловой трубке через деталь, называемую муфтой, которая позволяет пиву с углекислым газом течь к крану и, в конечном итоге, к вашему стакану. Здесь все может запутаться.

Во многих пивных барах разливные техники нанимаются на регулярной основе — в идеале, как минимум, каждые две недели — чтобы гарантировать, что разливные системы исправны и функционируют должным образом. Система драфта, которой пренебрегают, даст заметные сигналы. Они очевидны для разливного техника или пивовара, не говоря уже о тех, кто пьет пиво, если оно достаточно плохое, но не обязательно очевидны для барменов.

Пиво, прошедшее через нечистые разливные линии или разливные краны, может иметь слегка кисловатый уксусный привкус из-за уксусной кислоты и маслянистый привкус из-за химического вещества под названием диацетил (тот самый, который используется для ароматизации попкорна, приготовленного в микроволновой печи). Эти «неприятные привкусы» возникают в результате накопления пивного материала внутри пластиковой трубки, а также роста бактерий, портящих пиво, и производства соединений, изменяющих аромат и вкус. Эти отложения начинают накапливаться в течение нескольких дней.